|
Бактерицидными свойствами обладает только натуральный мед, и только
его использование дает лечебный эффект в зависимости от вида нектароноса.
Анализ показал, что экспрессные меда, широко пропагандируемые в свое
время и получаемые на основе скармливания пчелам сахарного сиропа с
соками или отварами некоторых растений, имеют низкие бактерицидные
свойства и не проявляют лечебного эффекта. Повышенное содержание витаминов
в таких медах не обнаруживается, поскольку пчелы нивелируют их содержание
на уровне своей потребности. Такие меда ничем не отличаются от обычных
сахарных медов и являются фальсификаторами.
Высокие бактерицидные свойства и лечебный эффект по праву снискали меду высокую популярность. Однако
нередко большой спрос и высокие цены на него толкают отдельных недобросовестных
людей на фальсификацию этого продукта. Его фальсифицируют, подмешивая
различные углеводные продукты — патоки, сахарный и глюкозно-фруктовый
сиропы, крахмал, желатин.
Существуют методы исследования, позволяющие
определить присутствие в меде недоброкачественных продуктов. Так, добавку
патоки легко обнаружить по высокому содержанию в нем оксиметил-фурфурола,
крахмал определяют по реакции меда с раствором йода, желатин — по реакции
с раствором танина.
Как отличить натуральный мед от подделки
Для того чтобы незрелый мед имел товарный вид, продавцы подмешивают в него крахмал или муку.
Добавки изменяют химический состав меда, поэтому ухудшаются его целебные свойства, вкусовые и пищевые качества, значительно возрастает и калорийность продукта. Определить “фальшивый” мед довольно просто: добавьте в него кипяченой, а лучше дистиллированной воды и несколько капель йода. Если в меде есть мука или крахмал, раствор обязательно посинеет, а если нет, его цвет не изменится.
Фальсифицированный мед запаха не имеет. Исключение здесь составляют лишь некоторые цветочные разновидности меда (например с иван-чая), которые обладают еле улавливаемым запахом.
В настоящее время разработаны методы определения
добавок свекловичного или тростникового сахарного сиропа к натуральному
меду (определяемый минимум — 1% сахара) по микропримесям, образующимся
в процессе производства товарного сахара и отсутствующим в меде. Фальсификат,
полученный в результате скармливания пчелам сахарного сиропа, так называемый
сахарный мед, также может быть обнаружен по микропримесям, образующимся
в процессе производства товарного сахара и не разрушающимися в процессе
формирования и созревания сахарного меда.
Ставропольский филиал
Московского кооперативного института.
|
